|
|
Lamspot Met Prei
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gram lamslappen van de schouder
- 1 kruidenboeketje (4 takjes bladpeterselie, 2 takjes bladselderij, 1 takje tijm, 1 klein laurierblad)
- 1 middelgrote ui, bestoken met 2 kruidnagels
- 6 zwarte peperkorrels, licht gekneusd;
- 1,25 kg prei
- zout
- 2,5 eetl. allesbinder
- 2 eierdooiers
- 1 dl. slag of kookroom
- 2 theel. rasp van sinaasappelschil
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in blokjes (ca. 1,5 cm). Breng 1,25 liter water aan de kook Voegt het vlees toe en wacht tot het water opnieuw aan de kook is gekomen. Temper de warmtebron. Schuim het oppervlak enkele malen zorgvuldig af. Doe er daarna het kruidenboeketje, ui met kruidnagels, en peperkorrels bij. Houd alles 2 uur tegen de kook aan.
Maak intussen de prei schoon. Gebruik uitsluitend de witte en licht geelgroene delen. Snijd de prei in smalle ringen. Spoel de ringen enkele malen in ruim koud water. Laat ze daarna uitlekken.
Stort na de aangeven tijd de gehele inhoud van de pan met het lamsvlees op een zeef. Vang de bouillon op. Houd het vlees warm.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Voeg een beetje zout toe. Doe de prei erbij en houd alles 6 7 minuten tegen de kook aan. De prei dient dan nog net beetgaar te zijn. Stort de gehele inhoud van de pan op een zeef. Vang de bouillon op. Houd de prei warm.
Laat de bouillon hierna nog zo lang koken tot door het indampen niet veel meer dan 6 deciliter is overgebleven. Roer allesbinder er door. Meng in een kommetje eierdooiers en room. Voeg er 5 6 eetlepels hete bouillon aan toe en roer daarna alles door de bouillon. Schep het vlees en de prei samen met geraspte sinaasappelschil door de saus. Laat alles door en door warm worden.
|
|
|